“民(mín)以食(shí)為天”
，中國(guó)飲食文化(huà)源遠流(liú)長(cháng)
，是(shì)中(zhōng)華文(wén)明的(dí)特色文化(huà)之一
。在(zài)長(cháng)期的(dí)發展和(hé)演變(biàn)過程中更是形成了的八(bā)大菜係(xì)
。這八大菜(cài)係(xì)各(gè)具風(fēng)格(gé)
，但在(zài)烹飪(rèn)方(fāng)式(shì)上(shàng)均(jūn)含有(yǒu)“炒”
，這是中式餐(cān)飲(yǐn)服務單位使(shǐ)用頻(pín)繁的烹飪(rèn)方式(shì)
，也(yě)是油(yóu)煙產(chǎn)生(shēng)的主要(yào)來源方式(shì)
。

近40年(nián)來
，我國(guó)餐飲(yǐn)業產值持(chí)續(xù)，穩步(bù)增長(cháng)
，特別是(shì)2006年
，我國餐飲(yǐn)業(yè)收(shōu)入額突(tū)破(pò)萬(wàn)億元大關(guān)
，達到10345.5億(yì)元
。2008 年至(zhì)今(jīn)
，全(quán)國實(shí)現(xiàn)餐(cān)飲(yǐn)業產(chǎn)值(zhí)平(píng)均增(zēng)速超(chāo)過10%
，始終(zhōng)高(gāo)於同(tóng)期(qī)的國內(nèi)生(shēng)產總(zǒng)值(zhí)的增長(cháng)率(shuài)
，是一(yī)個快速(sù)增長(cháng)的行業(yè)
。國家(jiā)統計局(jú)2018年(nián)2月28日(rì)公布的數據(jù)顯(xiǎn)示
，2017年(nián)全國(guó)餐(cān)飲(yǐn)業產(chǎn)值39644億(yì)元
，是1978年(nián)的(dí)723倍(bèi)
，占(zhān)GDP的(dí)4.8%
，同比增(zēng)長10.7%
，增速和上(shàng)年(nián)基本(běn)持(chí)平但依然高於同期GDP增長(cháng)速度（6.9%）
。居民(mín)消費能力(lì)增強(qiáng)
，消(xiāo)費層(céng)次提(tí)高(gāo)
，外出就(jiù)餐消費額比(bǐ)重(zhòng)持續增長(cháng)
。

餐(cān)飲業繁(fán)榮發(fā)展的(dí)同(tóng)時引發(fā)了(liǎo)係列(liè)的環(huán)境問題
。餐(cān)飲(yǐn)業產生(shēng)的大氣(qì)汙(wū)染(rǎn)物(wù)以(yǐ)油(yóu)煙(yān)氣的(dí)形(xíng)式(shì)排入環境
，根(gēn)據其形(xíng)態一般可(kě)分(fēn)為顆粒物(wù)質(zhì)和氣體物(wù)質兩(liǎng)類
。

研(yán)究(jiū)表(biǎo)明
，餐飲源排(pái)放的(dí)油(yóu)煙顆粒物中
，PM_2.5的(dí)質量(liáng)濃(nóng)度占到(dào)PM₁₀的 80%以上
，PM_1.0的質(zhì)量(liáng)濃度(dù)占到(dào)PM_2.5的(dí)50%～85%
，說明餐(cān)飲源(yuán)排放顆(kē)粒物主要(yào)為(wéi)細顆(kē)粒物
，直(zhí)接對(duì)PM_2.5產(chǎn)生(shēng)貢(gòng)獻(xiàn)
。北(běi)京市(shì)2018 年(nián)5月14日公布(bù)的PM_2.5來源(yuán)解(jiě)析顯(xiǎn)示餐飲源(yuán)貢獻了約4%
，在(zài)廣州(zhōu)
，這(zhè)一比例(lì)為6%
。油煙中(zhōng)的(dí)VOCs可參與大(dà)氣光化學學(xué)反應
，增(zēng)*氣氧化性
，同(tóng)時(shí)為(wéi)二次顆粒物的產生提供(gōng)原料(liào)
，其(qí)中的部分(fēn)組(zǔ)分具有異(yì)味
，直接幹(gān)擾(rǎo)了周(zhōu)邊(biān)居民的(dí)正常(cháng)生活
，造成擾民(mín)問題
。據統計
，2015年度(dù)北京市餐飲油煙大氣汙染投(tóu)訴占大(dà)氣(qì)汙染投(tóu)訴(sù)總(zǒng)量(liáng)的(dí) 34%
。由此可見(jiàn)
，餐飲油(yóu)煙不僅對霧霾直接產(chǎn)生(shēng)貢(gòng)獻
，而且對(duì)居(jū)民生活造成困(kùn)擾
。因此(cǐ)
，有效(xiào)控製餐飲油煙(yān)汙染是促(cù)進社會和諧(xié)與(yǔ)環境保護(hù)的(dí)雙重需求(qiú)
。

在發(fā)布(bù)的(dí)餐飲業油煙(yān)汙染物排放標準（征(zhēng)求意(yì)見稿）中(zhōng)
，加嚴了(liǎo)油煙排放(fàng)限值(zhí)
，由2mg/m³降低到(dào)1mg/m³
，詳見(jiàn)表1
。

而在北京(jīng)地標DB11/1488-2018中(zhōng)
，在(zài)加嚴(yán)油(yóu)煙排放限(xiàn)值(zhí)的同(tóng)時(shí)
，增加了顆粒(lì)物排放(fàng)限值
。

負責(zé)起草(cǎo)《餐(cān)飲業油煙汙(wū)染物排(pái)放(fàng)標(biāo)準》的深圳
，在(zài)地(dì)方(fāng)標準(zhǔn)SZDB/Z254-2017的油煙監測方(fāng)法中除了(liǎo)傳(chuán)統(tǒng)的(dí)手(shǒu)工法(fǎ)
，在附錄(lù)B中(zhōng)加上(shàng)了離(lí)子集(jí)合光散射(shè)法
。

ZR-3260型(xíng)自(zì)動(dòng)煙塵煙氣綜合測試(shì)儀（B款
，小型(xíng)化)搭配(pèi)ZR-D12A型油(yóu)煙(yān)采樣(yàng)管用於采集(jí)油(yóu)煙(yān)
，符(fú)合國(guó)家相(xiāng)關標準對(duì)油煙(yān)采(cǎi)樣的(dí)要求
，適用於環保監(jiān)測部門用作油煙采集(jí)
。

ZR-3260型(xíng)自動煙塵煙氣綜合測試儀（B款
，小型化(huà))搭(dā)配(pèi)ZR-D12B型(xíng)油煙采樣管(guǎn)適(shì)用於餐(cān)飲(yǐn)業油煙(yān)顆(kē)粒(lì)物的(dí)采集
，該油煙采樣管(guǎn)中采樣(yàng)頭(tóu)由(yóu)濾(lǜ)芯(xīn)護罩(zhào)+2張(zhāng)濾膜+濾芯網托(tuō)組成
，采用聚丙烯(xī)材料(liào)濾(lǜ)膜或者PTFE濾膜(mó)對(duì)油(yóu)煙進行采樣(yàng)
，根(gēn)據(jù)采樣(yàng)前後的(dí)淨(jìng)重(zhòng)和(hé)采樣(yàng)體積計算(suàn)出排放的油煙濃(nóng)度(dù)
。

ZR-3760型便(biàn)攜式(shì)油(yóu)煙(yān)檢測儀(yí)是適(shì)用於餐飲業油(yóu)煙(yān)汙染(rǎn)狀態實(shí)時快(kuài)速監測的(dí)一體(tǐ)式(shì)直(zhí)讀(dú)儀(yí)器(qì)
，該(gāi)儀器(qì)配備(bèi)全程伴(bàn)熱，氣路稀釋(shì)以(yǐ)及測(cè)量(liáng)工況等(děng)功能
，采(cǎi)用恒流采(cǎi)樣和激光散(sàn)射的方(fāng)式來測量煙道內(nèi)的(dí)油煙濃度
，能夠(gòu)，快速(sù)和準(zhǔn)確的測(cè)量油煙(yān)濃度
，提(tí)高監測(cè)的效率
，減輕監(jiān)測的(dí)工作量(liáng)
。