提到二氧(yǎng)化硫，很(hěn)多人會(huì)想(xiǎng)到(dào)“酸(suān)雨”“汽(qì)車尾氣”“空氣(qì)汙(wū)染”等(děng)關鍵詞，很少(shǎo)有人知道，二氧化硫分(fēn)析儀這(zhè)種儀(yí)器(qì)還(huán)跟(gēn)某些食(shí)品(pǐn)有著(zhuó)千絲萬縷的(dí)聯係，二氧(yǎng)化硫(liú)分(fēn)析儀甚至在一些食品的(dí)防腐和護色(sè)等方麵起(qǐ)到關鍵作用。
二(èr)氧化(huà)硫跟食(shí)品之(zhī)間有哪(nǎ)些關係(xì)呢？下(xià)麵(miàn)幾個真(zhēn)相(xiāng)需要大家了(liǎo)解(jiě)一下。
1.二(èr)氧(yǎng)化(huà)硫是一種(zhǒng)無色有刺激性(xìng)氣味(wèi)的(dí)氣體(tǐ)，易(yì)溶(róng)於水(shuǐ)，溶(róng)解(jiě)後和水發(fā)生(shēng)化學反應(yīng)生成亞(yà)硫酸(suān)。在(zài)植(zhí)物生(shēng)長(cháng)過(guò)程中(zhōng)，大氣中(zhōng)的(dí)二(èr)氧化硫會通(tōng)過葉(yè)麵(miàn)氣孔(kǒng)進入(rù)植物(wù)體(tǐ)內，其他土壤或(huò)水中(zhōng)結合(hé)態的二(èr)氧(yǎng)化(huà)硫(liú)也會(huì)通過(guò)植物的吸收作用進(jìn)入到植物(wù)體內(nèi)。
2.進(jìn)入植物的二氧化(huà)硫，很(hěn)容(róng)易(yì)和其(qí)中的醛酮(tóng)類化合物特(tè)別是糖(táng)類(lèi)化合物等發生反應生成結(jié)合態的(dí)亞硫(liú)酸，所(suǒ)以植(zhí)物體(tǐ)內(nèi)都有一定含量的(dí)遊離態(tài)的和結(jié)合(hé)態的二氧化硫(liú)，其含(hán)量與空(kōng)氣(qì)被(bèi)汙(wū)染(rǎn)的(dí)程度(dù)還(huán)有(yǒu)一定關係(xì)。
3.生(shēng)產本質上不發揮工(gōng)藝(yì)作用，二氧化(huà)硫(liú)分(fēn)析儀檢(jiǎn)出二(èr)氧(yǎng)化(huà)硫也不意(yì)味(wèi)著(zhuó)工業(yè)添加使用(yòng)。因為不僅要考(kǎo)慮(lǜ)成(chéng)分(fēn)的帶入原(yuán)則，還要考(kǎo)慮是否存在(zài)本底(dǐ)，從而(ér)更科學(xué)，更(gēng)準(zhǔn)確地進(jìn)行(háng)綜合(hé)判(pàn)定(dìng)。
另外，品種(zhǒng)差異(yì)，栽培方(fāng)式及生(shēng)長(cháng)環境(jìng)也會對(duì)其體(tǐ)內(nèi)二氧(yǎng)化硫的含量(liáng)會產生(shēng)差異。動(dòng)物(wù)在(zài)生長(cháng)過程中，由於進食(shí)植(zhí)物，體內(nèi)也(yě)會(huì)積累一定量的二氧(yǎng)化硫(liú)。在食(shí)品加工過程中，利(lì)用二氧(yǎng)化(huà)硫(liú)的氧化性(xìng)，能有效(xiào)地抑製(zhì)食品加(jiā)工過程(chéng)中的非酶(méi)褐(hè)變，比如(rú)葡萄(táo)酒(jiǔ)，沒有(yǒu)抗氧化(huà)劑顏色就(jiù)會逐漸變深.
掃(sǎo)一(yī)掃
